黄桥烧饼的做法
【黄桥烧饼的做法】
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黄桥烧饼制作工艺比较独特 ， 兑碱也要因时而定 ， 飘碱面起泡 ， 反之则粘牙 ， 馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥 ， 做烧饼时 ， 酥搭于面团上 ， 用手搓长再卷起 ， 然后用响子轻捶一下 ， 翻转至底上再捶一下 ， 调转方向再捶 ， 然后将底翻朝下 ， 刷上糖稀 ， 撒上去皮芝麻 ， 贴入桶炉烤 。
黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战” ， 战役打响后 ， 黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地 ， 谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌 。黄桥烧饼是古老的特色传统小吃 ， 属江苏菜系 ， 流传于江淮一带 。
黄桥烧饼制作的主要原料有面粉、猪油、花生油、芝麻 。所用的面粉必须是中筋 ， 强筋和弱筋却不宜制作 ， 所用芝麻必须去皮 ， 去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状 ， 一般有咸甜两种口味 ， 讲究的做法是以上等肉松作为馅料 。
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